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中国鲍属品种汇总 鲍鱼种类大盘点

2019年06月01日  文章来源:头条南澳故事
内容摘要:我国鲍鱼品种并不算多,产量也不大,但是,并不妨碍古人去品尝其鲜。在3000多年前,我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。鲍鱼是海产贝类动物腹足纲原始腹足目对腮总科鲍科鲍属的成员。全世界有记录的鲍属成员约有90个品种...

我国鲍鱼品种并不算多,产量也不大,但是,并不妨碍古人去品尝其鲜。在3000多年前,我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。


鲍鱼是海产贝类动物腹足纲原始腹足目对腮总科鲍科鲍属的成员。全世界有记录的鲍属成员约有90个品种,现存86个,分别是:盾鲍、水栖鲍、耳鲍、澳洲鲍、螺纹鲍、贴饰鲍、盆钵鲍、格鲍、绯色鲍、球光鲍、角孔鲍、波纹鲍、黑鲍、加州黑鲍、密雕纹鲍、小圆鲍、戴氏鲍、盘鲍、皱纹盘鲍、异变鲍、杂色鲍、九孔鲍、附生杂色鲍、多氏鲍、德林鲍、优雅鲍、埃玛鲍、拟态鲍、短小鲍、闪光鲍、特氏闪光鲍、瓜达鲁普闪光鲍、大鲍、光秃鲍、几内亚鲍、汉莱鲍、哈氏鲍、霍文鲍、彩虹鲍、梯螺鲍、日本鲍、勘察加鲍、螺纹勘察家加鲍、光滑鲍、薄片鲍、袍缘鲍、马达卡鲍、马利鲍、蜜鲍、中间鲍、多孔鲍、羊鲍、卷沟鲍、平鲍、普氏鲍、美丽鲍、丘泡鲍、奎克包、罗伯鲍、罗氏鲍、花雕鲍、橘红鲍、格橘红鲍、茜红鲍、阶纹鲍、半褶鲍、半纹鲍、西氏鲍、白鲍、粟褐鲍、华丽鲍、鳞列鲍、多鳞鲍、疣鲍、浅疣鲍、单侧鲍、多变鲍、口装多变鲍、相异多变鲍、廉鲍、弗吉尼亚鲍,绉边弗吉尼亚鲍、箱形弗吉尼亚鲍、盔状弗吉尼亚鲍,扁鲍和曲形鲍等等。

事实上,以上86种鲍鱼之中,具有经济价值的,亦只是区区的10几个,得上天的眷顾,这10多个品种之中,我国就占有了9个。


中国的鲍属品种以“皱纹盘鲍”最常见,从辽东半岛一直到台湾、广东都有它的踪迹,而且在水深2~15米就可捕获。这种鲍鱼大概都比较喜欢寒冷,所以在北方生产的,可达130毫米以上,南方生产的充其量亦只有100毫米。其它的如“耳鲍”“羊鲍”“平鲍”“格鲍”“杂色鲍”以及“多变鲍”等,则是喜暖厌寒,只有南方才见真迹。


皱纹盘鲍

又称“青鲍”“虾夷盘鲍”,有一个大而坚厚的贝壳,螺层3级,缝合线浅,壳顶钝,沿呼水孔左侧有一明显螺沟,呼水孔一般3~5个,贝壳表面为深绿褐色,贝壳里面为银白色。因为是众鲍鱼之中身形最大的,所以是干制鲍鱼的首选。

耳鲍

又称“驴耳鲍”,这种鲍鱼比较小,贝壳狭长并薄,弯弯的如耳朵一般。螺层一般三级,级间缝合线不是很明显,体螺层大,螺旋部小,呈乳头状,壳顶钝,近后端稍低于体螺层的高度,壳面有20多个凸起,其中有5~7个为呼吸孔,并由此分为左右两部分,左边狭长呈带状,上有幼细而明显的螺肋4~5条,右边宽大,自第2体螺层起才有细微的螺肋。这种鲍鱼的贝壳有云片状的紫、褐、绿等颜色,有的还掺有各种色彩混合的斑点或斑带。

羊鲍

又称“圆鲍“,这种鲍鱼的贝壳中等大小,坚厚,短土阔锋,成扁平卵圆形,体螺层4级,壳顶圆,位于裸体全长近后端的三分之一处,稍低于体螺层的最高点,螺旋部较宽大,体螺层扩大,壳面由一带有凸起和4~6个开口的细长螺肋分成左右两个部分左部狭长,有几条带有结节的螺肋,右部有短而粗糙的纵肋,贝壳外面一般呈灰褐色或赤褐色,有时混杂带有黄色斑带,贝壳里面珍珠层光厚而光亮,形状受纵肋的影响而显得凹凸不平,壳口宽,外唇薄,内唇成片状遮缘,平整而发达。

平鲍

又称“扁鲍”,这种鲍鱼的贝壳属小型,壳厚扁平,呈卵圆状,壳面平坦,有呼吸孔约4个,壳顶低于壳面。

格鲍

这种鲍鱼的贝壳很小,壳面的螺肋细密而隆起,并与生长线交织成明显的格子。

杂色鲍

又称“粗纹九孔鲍”,这种鲍鱼呈长卵圆形,螺层3级,基部缝合线深,渐至壳顶变平滑,壳顶钝,稍低于体螺层的高度,成体多被腐蚀,露出珍珠光泽,由壳顶向下,从第2螺层中部开始至体螺层末端边缘,有一行排列凸起及呼吸孔,约有30多个,其中靠体螺层边缘有7~9个是呼吸孔,贝壳里面银白色,具有珍珠光泽。

九孔鲍

是台湾省的叫法,大陆惯称“杂色鲍”,这种鲍鱼的外形跟“杂色鲍”十分相似,所以动物学家亦曾因此发生过争论,一部分学者认为它是“杂色鲍”的亚种,而另一部分学者则认为它应当为鲍属的嫡系,因为“九孔鲍”的螺肋较“杂色鲍”明显,而且壳面的呼吸孔为6~9个。

半纹鲍

贝壳很小,呈卵圆形,壳厚而坚,体螺层约3级,壳顶钝,其位置在螺体全长近后端的四分之一处上,高度与体螺层相若,壳面被一个凸起带和5个开孔的螺肋分成左右两部分,左部有几条细而分离的结节形成的螺肋,右部螺肋则宽而粗,前半部的生长线粗壮,有的则形成纵肋,并与螺肋构成长方形格,贝壳外表赤褐色,间杂灰绿色,有的还具有不规则的灰白放射带,壳口宽,外唇较薄,呈微波状,内唇有较发达的片状遮缘,稍向内凹。

多变鲍

又称“疣鲍”,这种鲍鱼的贝壳很小,卵圆形,外观亦象“杂色鲍”,不过,它螺肋较粗,并生有瘤状的凸起物,背侧边缘的呼吸孔呈高颈状,此乃在“杂色鲍”跟“多变鲍”最明显不同之处。

中医对鲍鱼的评价极高,称其有“平肝潜阳,解热明目,止渴通淋”的功效,并主治“肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青盲内障,高血压引起的眼底出血”等症。不过,这些功效大多不是来源于鲍鱼肉,而是它的贝壳。中医不像外界那样,将鲍鱼称作“鳆鱼”、“海耳”或“耳贝”之类,而是称作“石决明”。

至于啖吃鲍鱼,古代除《周礼》上有“膴鲍鱼潚”一说外,就没有过多的陈述,只有零丁的故事和诗歌。

站在古时食家的角度去评述鲍鱼尚且欠奉,更遑论烹调之好的。鲍鱼以“海味之冠”来吹嘘,应启与元代(1206---1368)而胜于清代(1616---1911)。这几百年之间,不仅有其干制之法,如元代《急就片。注》有:“鲍,亦如海鱼,加之以盐而干者也。”接踵而来还有很多的烹调方法,如清代的《随园食单》、《醒圆录》及《食宪鸿秘》等烹饪书籍都有记载,即可见一斑。

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