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蛤蜊——天下第一鲜,花蛤、文蛤、油蛤怎么识别

2020年09月17日  原文链接:查看原文
内容摘要:蛤蜊其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。明代李时珍在《本草纲目》中用“蛤类之利于人者,故名。”来解释“蛤蜊”名字的由来。的确如此,蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味廉价海鲜食...

蛤蜊其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。明代李时珍在《本草纲目》中用“蛤类之利于人者,故名。”来解释“蛤蜊”名字的由来。的确如此,蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味廉价海鲜食品,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。

蛤蜊被称为地球上五大不死神兽之一,目前科学家发现的最高龄的蛤蜊为507岁。在古代,个体较大的蛤称为蜃,小一点的才叫蛤,亦称作蛎,传说蜃与蛤都是由飞鸟变化而来的。《国语·晋语》中说:“雀入海为蛤,雉入淮为蜃。”

青岛盛产蛤蜊,不管本地人外地人都特别喜欢,俨然成为青岛一张名片,它不同于大连或丹东出海等别的地方出产的.个头大.壳大肉少.口感发硬.杂质也较多,青岛本地的蛤蜊个小,皮薄.肉肥.口感软.含沙量很小,应该说是独一份。

喝啤酒,吃蛤蜊也成为了夏天里的“标配”,然而,在青岛,蛤蜊不叫gé lí而叫嘎(ga)啦(la),南方人则称之为花甲,这虽然是普通的海鲜,在青岛,却有着不同意义的存在。

蛤蜊为软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、油蛤等诸多品种。

花蛤

椭扇型壳,外面自然生长出了漂亮的花纹,摸起来有纹理感,初次之外还有一个辨认的方法:那种两条腿滋水的蛤,就是花蛤了!花蛤清炒最美味,也可以做成豆角花蛤面,非常鲜美。

文蛤

文蛤,偏略圆的三角形,表面呈现年轮状纹理,内面为瓷白色。购买文蛤宜选壳紧闭者,可将文蛤互敲,有清脆声音的蛤蜊则较为新鲜。炖汤容易使肉变老,快炒则又嫩又肥美。

油蛤

油蛤,壳上有花纹,看起来光滑,油光发亮,因此称作油蛤,在上海,成为腰蛤。油蛤的花纹比花蛤更有规律感,成美丽的锯齿状花纹,油蛤肉质肥美,适合炖汤食用。

识别及注意

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时不宜再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味流失。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能使之吐干净泥土。选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为‘砰砰”声,则蛤蜊是死的,相反若为较清脆的“咯咯”声,则蛤蜊是活的。

蛤蜊的饮食宜忌

【宜】肺结核咳嗽咯血阴虚盗汗、体质虚弱、营养不良者宜食蛤蜊。

【宜】瘦瘤瘰疬、淋巴结肿大、甲状腺肿大者宜食蛤蜊。

【忌】腹泻便池者忌食蛤蜊。

【忌】脾胃虛寒者忌食蛤蜊。

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