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  • 创新在餐饮业是恒久的话题。大到模式创新,小到菜品创新,都需要耗费很多人力物力。最近,餐饮行业开始流行起微创新,比如在调味品上挖掘,来实现菜品口味的升级变化。本文由红餐网(ID:hongcan18)...
  • 川菜的精髓,当属“调味”。人们常说“食在广东,味在四川”,说到川菜,人们总是赞不绝口,常常被那美妙的“味”所倾倒。不过,川菜讲究色、香、味、型、器,味居其中,被称之为川菜之魂。自古以来,川菜就有“一菜一格,百菜百味”之美誉...
  • 苋菜,富含易被人体吸收的钙质、膳食纤维,含有高浓度赖氨酸,适宜婴幼儿和青少年食用,有润肠胃清热功效,不能生吃哦~PS:孕妇不可食用苋菜。塔菜(乌塌菜),被称为“维他命”菜,多吃能防止便秘,增强人体...
  • 秋风起,蟹脚痒,最是品蟹好时光!每到九、十月份,大闸蟹就成为了首推的时令美食。近日,在“蟹都”兴化举办了“寻味蟹都”美食大赛,一起来看看大厨们都带来了什么美食吧!每年秋高气爽之时,江苏泰州兴化市的...
    2020-09-25
  • 近日,广州粤菜师傅培训室顺利开展最新一期培训。本期培训由中国烹饪大师吴子彪负责教导,一起来看看本期的培训菜品的具体做法吧!秘制美极鸭下巴主料:鸭下巴5斤。腌料:南乳1瓶、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、八...
  • 一道红烧乳鸽,凭什么能在一天之内卖出7000多只,厨师长现身说法,透露有两个关键点……深圳大厨秘制乳鸽:一天卖出过7000多只朱宏林1968年出生于广东汕头,早年在深圳盐田海鲜街做厨师,后来跟着朋...
  • 历来,人们都会提到一个印象,那就是中餐菜谱上尽是“少许”“适量”之类模糊的计量词汇,逼死强迫症,而西餐菜谱就要精确得多——黄油、砂糖、水,用多少克一清二楚,容易上手。从这个印象延伸出了这样的观点:...
  • 在这个夏天来临之前,不能再吃得不明不白了,必须搞清楚,这些好吃的贝类都是啥?其实,各种小贝类海鲜,在烹饪上,都没有太复杂的套路,无需太多的佐料和技巧,简单的烹饪就能得来极致的味道。...
  • 前不久,宁夏石嘴山大武口区凉皮协会捐赠了500份凉皮,陆续送到石嘴山市弛援湖北医疗队医护人员手中。在抗疫前线的医护人员一边吃着凉皮一边不忘发视频感谢:“没想到今天吃到了家乡的凉皮,真过瘾1两天后,...
  • 粤点老行尊陈勋大师曾说过:广东的茶点,几乎代表了粤人的饮食习惯;所以广式茶点的形成,也起源于粤人的饮食习惯。这句话不仅概括了广式点心的特殊,也说明了广式点心里的搭配深藏粤人的饮食智慧。其中,最为默...
  • 前一阵,有人半开玩笑地说:说不定哪一天,广东人至爱的白切鸡都可能列入“黑名单”。没想到:一语成谶!就在前几天,白切鸡已经被广东有关部门,列为“不推荐订购的冷食”!2月15日,广东省市场监督管理局在...
  • 在人类上百万年的用火历史上,烤和煮是历史最悠久、应用最普遍的烹饪方式。到今天,你都可以在地球上任何一个有人烟的地方,看到不同文化背景的人类在熟练的使用它们。▲图/网络但是炒菜就不普遍,炒菜有着鲜明...
  • 国宴,顾名思义,就是国家级别的饭局。它是一种独特的文化展示,许多重要的历史事件,均在一次次的国宴中蜿蜒展开,可以说,它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一,以浓墨重彩来形容也不...
  • 最近,有一些厨友在后台留言,说希望能给他们介绍一下勾芡的知识。那么今天,我们就把这一方面的知识,在此发布一下。中式菜肴变化无穷,除了我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇...
  • 很多时候,厨师朋友在煮汤的时候,总会习惯性的撇去水开后的泡沫、浮沫。此外,泡茶、倒啤酒、煮面条时,都会有一些泡沫浮在液体的表面。那么问题来了,这些泡沫到底该不该留?1、为什么在炖煮食物时会产生泡沫...
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