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鹅胗焖子

原料:鹅胗100克,猪皮50克,鲜豆皮1张。

 

调料:盐5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二汤100克(高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。二汤就是用煲过汤的原料再加水煲出来的汤),蒜汁适量。

 

制作:

1、鹅胗洗净后飞水,再放入红卤水中,大火烧开转小火卤制20分钟至成熟取出,冷却后用绞肉机绞成绿豆大的粒备用(绞一遍即可,如果绞两遍,就成了鹅胗泥,吃起来没口感了)。
2、猪皮汆水刮净油脂,也用绞肉机绞成绿豆大的粒,放入盆中加水没过(猪皮绞碎之后容易成熟,且胶质更容易析出),封上保鲜膜,入蒸箱蒸半小时成猪皮汁。 厨师之家www.chushihome.com
3、将绞碎的鹅胗放入蒸好的猪皮中加姜末、盐、味精、老抽、二汤拌匀,再入蒸箱蒸半小时至粘稠。
4、豆腐皮铺在保鲜盒底部,将第3步蒸好的鹅胗和猪皮汁倒入,自然放凉至凝固。上桌时倒出改刀,跟蒜汁上桌即可。
味型:咸鲜。

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