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风干鹅肉

原料:铜鹅600克。

调料:盐8克,花椒6粒,料酒9克,葱15克,姜15克,香油5克。
制法:1、鹅宰杀去净毛,由腹部剖开,去内脏,洗净并抹干水分,用炒好的花椒、盐(小火净锅翻炒5分钟)和料酒在鹅全身揉搓。2、将搓擦均匀的鹅装入一陶器里,放在约15℃的地方,每天翻一次,腌约七八天,取出来抹干水分,用竹筷把鹅从内撑开,然后挂于通风、阴凉的高处,至其吹干水分为止。3、将鹅取下用温水浸泡半小时,内外洗净,加葱结、姜片和料酒,上笼旺火蒸30分钟至熟后取出晾凉,去骨,用手撕成条装盘、淋香油即可。

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特点:咸鲜不腻,韧而不柴。

注:此菜为冬季佳肴,其它季节不宜做。

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