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招牌茄子

原料:茄子2个(约200克),桂鱼肉80克,发好的小鲍鱼10个,虾仁50克,蟹粉100克,竹笋50克,香菇50克。

调料:鲍鱼汁(市场出售成品也可,但最好用煲制鲍鱼时的汁)20克,柴鱼花(日本料理调料)10克,盐5克,白葡萄酒1克,黑胡椒5克,乾隆汤王8克,白糖2克,生粉5克,色拉油500克。
制作:1、将除茄子和蟹粉外的所有原料切丁,然后与蟹粉一起放入盐、白葡萄酒、黑胡椒、乾隆汤王、白糖搅拌上劲。将茄子中间的籽掏空,将上劲的料酿入茄子中,拍生粉,下五成热油锅小火炸4分钟左右至金黄色,捞出。2、将茄子打上斜刀后,淋上鲍鱼汁,撒上柴鱼花即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点:这两只茄子被食客戏称为“浙江省最贵的两只茄子”,贵虽贵矣,但食客就是爱吃,因为香味浓郁,中餐与日本料理的风格结合得天衣无缝。

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