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大厨改良菜=藜麦镶肉

制作:孟宪富

这道菜是“粉蒸肉”的迷你升级版:肉片自然红亮,秘诀在于自调的一款腌料;以藜麦代替米粉,成菜不糊,颗粒分明,更有嚼头。

制作流程:

1.带皮三线五花肉5000克冲去血水,改刀成厚0.4厘米的片,放入盆中加腌料拌匀,入冰箱冷藏腌制1小时。

2.取肉片两面蘸匀泡涨的藜麦,每4片装入盛有2块红薯的小碗中,封保鲜膜,入蒸箱大火蒸1小时,取出入保温柜,客人下单后端出即可走菜。 厨师之家www.chushihome.com

腌料(5千克肉片的量):

红酱油180克(即复制酱油,在普通酱油的基础上加入红糖、蔬菜等料熬制而成,质地浓稠、颜色红亮,可自己调制,市场上也有成品红酱油出售,这道菜所用的为江油所产的中坝红酱油,每瓶500克,售价9元)、南乳汁120克、糖色85克、味精30克、盐20克拌匀即成。

技术关键:

此菜蒸制时间一定要长,才能将藜麦完全蒸熟,并使肉片入口即化。

该内容由用户「醉玲珑」发布  |   查看原文
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