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高毛利旺销粤菜橄榄爽焗溪虾仔

原料:溪虾仔300克,橄榄爽40克。

调料:芹菜末10克,味精、盐各5克,色拉油1千克(约耗20克)。

走菜过程

1.溪虾仔洗净,下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆,倒入笊篱中沥油; 厨师之家www.chushihome.com

2.起锅烧热底油,下入橄榄爽末爆香,最后加入芹菜末、盐、味精炒匀,然后起锅装盘即可;

技术要点:橄榄爽是将青橄榄轻拍后,用盐、白糖、南姜末腌制而成,用时去核切末。市场有成品出售。

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