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百年饺子店绝密配方-白记水饺 各种馅料配方

特点:

白记水饺是天津回族著名特色主食,是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大,肚大边小,口味鲜美,清香不腻,是回族人白文华于1930年创制,故名白记水饺,深受回族、汉族人们的青睐。

原料: 厨师之家www.chushihome.com

面粉500克,牛羊肋条、脂盖肉共400克,白菜、西葫芦各75克,酱油15克,花椒水30克,葱末、姜末各15克,香油20克,精盐3克。

制作方法:

(1)将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜,剁成茸泥状,放入容器内,分两次搅入酱油、花椒水,再加入葱末、姜末、香油调匀入味。

(2)面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团,盖上净湿布略饧。

(3)白菜、西葫芦均洗净,切成细末,加入精盐拌匀略腌,挤去水分,放入肉馅中调匀成馅。 厨师之家www.chushihome.com

(4)面团放在案上,揉匀,搓成长条,揪成均匀的小剂子,擀成直径约5厘米的圆薄皮,抹上调好的馅心,包捏成月牙形的饺子。

(5)锅内加入清水烧开,下入饺子,用手勺推搅使其转动,加盖烧开,点入冷水,再烧开,再点一次水,去掉盖,再烧开即熟,捞出装盘即成。

提示:

肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。

茴香鸡蛋水饺馅配方: 厨师之家www.chushihome.com

茴香300克,炒鸡蛋50克,料油30克,食盐10克,味精10克,花椒粉5克。

鸳鸯水饺馅配方:

猪肉馅250克,牛肉馅250克,葱花50克,姜末50克,酱油50克,老汤300克,花椒粉10克,食盐8克,味精30克,料 酒 50

克,蚝油30克,香油10克,烹调油20克。

火鸡水饺馅配方:

火鸡肉300克,韭菜200克,酱油30克,香油30克,姜末10克,食盐10克,味精15克,料酒30克,胡椒粉5克,鸡汁10克,蚝油5克。 厨师之家www.chushihome.com

鸭肉虾仁水饺馅配方:

鸭胸肉250克,鲜虾仁150克,韭菜100克,酱油30克,香油30克,猪油30克,葱花20克,姜10克,食盐10克,味精30克,料酒50克,花椒粉10克。

狗肉水饺馅配方:

狗肉450克,芹菜150克,葱花50克,姜末10克,料酒10克,酱油15克,味精20克,食盐10克,烹调油10克,花椒粉5克,蚝油5克,面酱10克,十三香5克,胡椒粉3克。 厨师之家www.chushihome.com

猪肉芹菜水饺馅配方:

芹菜500克,猪肉馅250克,葱花50克,姜末10克,猪油30克,香油20克,酱油20克,味精15克,食盐10克,面酱10克,蚝油10克,鸡汁10克。

菜花水饺馅配方:

菜花300克,鸡蛋2个,虾仁100克,香菇50克,菠菜100克,葱花50克,姜末10克,香油20克,猪油30克,食盐15克,味精10克,料酒5克。

鸡蛋西红柿水饺馅配方: 厨师之家www.chushihome.com

鸡蛋3个,西红柿750克,葱花30克,姜末10克,食盐5克,味精15克,猪油25克,料油10克,香油8克。

韭菜鸡蛋水饺馅配方:

韭菜500克,鸡蛋3个,虾皮30克,香油15克,猪油20克,料油15克,食盐10克,味精20克。

兔肉水饺馅配方:

兔肉500克,洋葱100克,酱油30克,香油20克,猪油30克,姜末20克,食盐10克,味精20克,花椒粉10克,料酒10克,胡椒粉5克。 厨师之家www.chushihome.com


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