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  • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮鱼》两款经典青一色菜品为例,详解青一色菜品的制作技术,配方准确、简明易学,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择...
  • 这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜...
  • 这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出...
  • 原料:草鱼1条(约2500克)黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油、菜油各适量制法...
  • 在离重庆市区不远的一个地方,整条街上都打著卖水煮鱼的牌子。这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引著寻求口感刺激的过客,并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土,连很多住在重庆市区的“好吃嘴”...
  • 水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良“水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当...
  • 风味特色:水煮鱼起源于重庆渝北地区,产生至今三十年的时间,迅速风靡大江南北。虽然都被称为“水煮”,但肉片与鱼的烹调方式却不尽相同,肉片是在以豆瓣加清水调制的一锅麻辣汤中煮熟,连汤带料一同上桌;而鱼...
  • 材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜...
  • 原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋...
  • 主料:主料:草鱼1条辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量其它调味...
  • 秘制香料油将香料(小茴香65克,灵草10克,砂仁25克,山柰40克,丁香5克,排草20克,草果2个,香叶35克)用开水洗一遍,控干水分,与青花椒粒、红花椒粒各350克,孜然粒200克,葱、姜片各5...
  • 原料:草鱼600克,芹菜150克,蒜苗100克,莴笋200克。调料:精盐6克,味精10克,鸡精5克,姜粒10克,蒜粒10克,葱花5克,蛋清50克,湿淀粉50克,刀口辣椒末50克,郫县豆瓣50克,色...
  • 材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许...
  • 新派重庆水煮鱼火锅是最近两年在成都非常流行,风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底,而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。结合当今流行的河鲜做法,重用姜、泡椒、辣...
  • 四川的水煮鱼还是沿用水煮肉的制作方法,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,而北方的水煮鱼渐渐摒弃了郫县豆瓣,用水或者油焯鱼片,然后用大量的热油将鱼片淹没,透明热油下的鱼片清晰可见,白皙可人。如同所...
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