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  • 该资料以小龙虾虾尾为示例详细介绍了蟹妈妈秘制麻辣小海鲜的制作技术,成品麻辣鲜香,让人忍俊不禁的麻辣,再加上海鲜的鲜,简直让人爱不释手、欲罢不能。该资料为实际操作的视频教学,另含有完整的配料表,操作...
  • 捞汁麻辣小海鲜以其独有的美食魅力风靡全国,独特的川香口味一度火爆微信朋友圈,不管是在淘宝网还是朋友圈,到处都有它的身影。将制作好的鲜辣小海鲜用小罐密封,采用易拉罐方式,吃的时候直接拉开就能吃,特别...
  • 这款辣卤香辣味浓郁,卤制食材广泛,成品鲜嫩可口,很受食客青睐。资料完整,讲解详细,具体内容包括:熬封油技术卤汤制作技术卤货及各类食材卤制时间表和注意事项辣卤香料包配方调味料配方做法腌制水及补水补料...
  • 海鲜大咖则是以数十种海鲜食材制成,口味独特,营养丰富,端上桌就足以令大家惊叫不已,成为深受食客们追逐与热捧的特色美食,该资料为实体店现场操作全套教程,内容丰富详实,包括有麻辣海鲜大咖操作、蒜香海鲜大咖操作等...
  • 制作:成都嗨鲜来辣张文卫此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”,在烹制流程和调料上分别进行了改良:首先,改烧为炒,以大量红油、酱汁为原料补味,期间不断颠炒,使成菜锅气浓郁;其次,六种酱料加蜂蜜、芝麻盐...
  • 铁棍山药炒扇贝柱制作:张见华铁棍山药是家常食材,张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜,出品迅速,口味鲜美,口感软糯。1、铁棍山药切成丁,撒少许干淀粉拌匀,入六成热油中拉油至表面微黄,另起锅...
  • 制作:刘晋伍此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品,每天有70%的客人点击,其魅力体现在三个方面:第一,在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜,丰富口感、提升档次;第二,自制海鲜汁以酱油、...
  • 原料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鲍鱼宰杀取...
  • 招牌卖点将鸡爪与韩国年糕火锅结合,再搭配铁蟹提升档次,推出不久即获得了每天30余份的稳定销量。原料扫盲铁蟹又名缅甸黑蟹,产于缅甸、孟加拉等地的淡水与海水交汇处,通体漆黑,肉质细嫩鲜美。大蓉和使用的...
  • 这是烟台东方红饺子馆正在热卖的一道旺菜,选用色泽诱人的黄金豆腐(口感比内酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外层微酥,再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料,鲜香适口、滋味浓郁,将原本寡淡的豆腐做出了无敌美...
  • 特点:色泽红亮,口味香辣回甜。创意:口味新颖是这道菜的亮点,在香辣的同时配以番茄的酸甜,不仅可以使风味更加完美,还可以起到解腻的作用。菜品提供:郭国泰:中餐国际烹调师,曾任厦门珍滨海鲜大酒楼明档主...
  • 介绍:根据传统粤菜粉丝煲改良而来的鸭掌粉丝,在成都的各大餐厅一向卖得极好,为了让成菜香气更浓郁,曾令做了两点改良:首先,在走菜时直接用煲仔炒热底料及鸭掌,加热煲仔的同时也使鸭掌完全热透;其次,炒好...
  • 老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透,为了“盘活”这道菜,黄总厨保留了海鲜汁,加入了炸蒜蓉与野山椒,并通过堂做的方式,使这几种香气到达最佳的融合点。配方提供:毛家饭店长沙香樟路店行政总厨黄斌制...
  • 小时候常见的扫帚苗也是一种很清新的野菜哦,加点海鲜拌匀上桌,满满的怀旧感!制作流程:1、肥蛤煮熟取肉。2、扫帚苗焯水,捞出过凉,清洗干净。3、扫帚苗200克加肥蛤肉100克纳入盆中,调入葱油20克...
  • 山马楂是烟台本地常见的一种山野菜,多用来包包子,任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉”炝炒,清香健康,是一道很受客人欢迎的海鲜佳肴。原料扫盲:山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏,学名山苜楂,主要...
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